O que essa tela detecta HOJE:
- Mesa cancelada inteira — quando a mesa foi aberta e fechada sem efetivar a venda (cliente desistiu, erro de abertura, etc.).
- Desconto manual no total da comanda — quanto o garçom concedeu de desconto sobre o valor cheio.
- Comanda longa — mesa que ficou aberta mais de 4h (configurável). Possível sinal de "comanda fantasma" ou esquecimento.
O que essa tela NÃO detecta (ainda):
- 🚨 Item cancelado dentro de comanda fechada — fraude mais comum em bar: garçom lança item, recebe do cliente, e cancela só o item antes de fechar.
- 🚨 Preço unitário alterado pra menor — garçom muda o preço do item na hora de lançar, recebe o cheio e fica com a diferença.
- 🚨 Lançamento tardio — item lançado horas depois do fechamento (típico de furto depois do expediente).
Como ler o ranking:
- Verde <30 = comportamento normal pro bar.
- Amarelo 30-59 = atenção, vale conversar com o garçom.
- Vermelho ≥60 = investigar urgente.
Regra de ouro: o que importa é a diferença entre garçons. Se a média do bar é 5% de cancelamento e um garçom tá em 15%, ele é o suspeito — não o número absoluto.
Padrão Tumbleweed Tex-Mex — recuperou ~US$ 100 mil/ano só com este tipo de relatório.